Новое
Реклама
.
.

Бизнес-идея: Кондитерская

Бизнес-идея: Кондитерская




Начальные вложения: 420 т.р.
Ежемесячная прибыль: 120 т.р.
Срок окупаемости: 4 мес.

Главная особенность российского рынка кондитерских заведений – нет крупных (в федеральном масштабе) сетевых игроков (подобно пиццериям, фастфудам, киоскам мороженого). В небольших городах (до 100 тыс. населения) местные кондитеры почти всегда лидируют на рынке. Сегмент очень перспективен, так как в России традиционно развита культура чаепития со сладостями.

Целевая аудитория

Сладости любят и покупают клиенты обоих полов и всех возрастов. Делить аудиторию по географии не вполне корректно: кондитерские заведения посещают не только жители центра города и районов, где есть крупные деловые и торгово-развлекательные центры, кинотеатры. Жители спальных районов не отстают – после работы или в выходной, они не поедут специально в центр за сладостями, если кондитерская есть рядом с домом.

Если в кондитерской действительно вкусный ассортимент и высокий сервис – в нее поедут люди, где бы она ни располагалась. Владелец кондитерской может сам сформировать свою целевую аудиторию по платежеспособности, выпуская преимущественно дорогие или, наоборот, дешевые сладости. В первом случае его основными клиентами будут люди старше 30 лет (чаще всего, женщины), во втором – студенты, школьники.

Конкуренция

Количество кондитерских заведений на душу населения в России намного меньше, чем в развитых странах. Связывают это, в основном, с дефицитом талантливых, способных делать действительно вкусные сладости, кондитеров. Изготавливать сладости гораздо сложнее, чем пиццу или роллы. Нередко кондитерские, расширяющие производство, вынуждены приглашать специалистов из Западной Европы. Конкуренция в этом сегменте невысока и растет медленно.

Требования к помещению

Небольшую кондитерскую можно открывать в помещении общей площадью 40 кв.м. Его структура:
- производственный цех (поделенный на несколько условных зон для обработки разнотипных продуктов);
- кладовая для хранения продуктов;
- кладовая для хранения готовых блюд;
- санузел;
- зал для посетителей.

Оптимальное расположение кондитерской – первый этаж здания.

Главные требования к помещению от СЭС:
- наличие вытяжки;
- изолированность производственного цеха от зала для посетителей;
- мойка для рук и для посуды должны быть раздельными;

Главные требования от Пожарного надзора:
- огнетушители в углах около входа в каждое помещение;
- наличие эвакуационного выхода в производственном цехе;
- план эвакуации, стрелки к путям на стенах;

Стоимость месячной аренды помещения в 40 кв.м. – 70-80 тыс. руб. в Москве, 40-50 тыс. в регионах. Понадобятся большие вложения (мебель, декор, качественный ремонт) в обустройство – порядка 500-700 тыс.

Необходимое оборудование

Кондитерская – один из самых требовательных бизнесов в сегменте общепита по оборудованию. Для полноценной работы понадобятся:
- аппарат для просеивания муки (25 тыс. руб.);
- тестомес (60 тыс.);
- машина для изготовления бисквита (100 тыс.);
- электроплита (30 тыс.);
- миксер (25 тыс.);
- машина-терка (25 тыс.);
- конвекционная печь (40 тыс.);
- варочный котел для крема (70 тыс.);
- холодильная камера (15 тыс.);
- морозильная камера (15 тыс.);
- вытяжка (10 тыс.);
Всего вложений – 400-420 тыс.

Персонал

Желательно, чтобы кондитерская работала в полторы смены (например, с 8 утра до 10 вечера). Для небольшого заведения понадобится нанять:
- повара-кондитера на полную ставку (зарплата в Москве – 45-50 тыс. руб., в регионах – 30-35 тыс.);
- повара-кондитера на полставки;
- продавца (25-30 тыс. в Москве, 15-20 тыс. в регионах);
- продавца на полставки;

На аутсорсинге: охранник (20 тыс. руб. в месяц в Москве, 15 тыс. в регионах), бухгалтер (5 тыс. в месяц), сантехник (2 тыс.), слесарь (2 тыс.), уборщик помещений (5 тыс.), администратор сайта (5 тыс.).

Реклама

Для рекламы возможны 2 подхода. Если вы позиционируетесь как небольшая кондитерская «шаговой доступности», то единственный эффективный вариант — наружная реклама в местах скопления целевой аудитории. Если ваши продукция и сервис хороши, то в скором времени возникнет устойчивое «ядро» аудитории и ее органичный прирост.

Если производственные мощности предполагают продажу продукции оптом, то в этом случае следует включить в бюджет такие каналы продвижения, как поисковые системы и различные тематические площадки.

Документы

Низкая конкуренция в сегменте кондитерских во многом связана с очень строгими требованиями по документам. Вот основные бумаги, которые нужно получить предпринимателю:
- заключение СЭС о том, что производство соответствует требованиям и нормам;
- санитарный паспорт;
- программа производственного контроля;
- сертификаты о том, что продукция соответствует нормативам;
- контракты на дезинсекцию, дератизацию;
- заключение от Пожарного надзора о том, что соблюдены требования безопасности;

Сколько можно заработать
Расходы

Расходы в первый год (аренда помещения, покупка оборудования и персонал) в Москве – 2,8-3,2 млн. руб., в регионах – 2-2,3 млн.

Сопутствующие расходы
- электричество (24 тыс. руб.);
- вода (120 тыс.);
- закупка продуктов (400-450 тыс.);

Всего: 3,3-3,7 млн. в Москве, 2,6-2,9 в регионах.

Доходы

Средний чек кондитерских в Москве – 700-800 руб. В регионах – 400-500. Для достижения рентабельности в 20-25% нужно не менее 18-20 ежедневных покупок в размере среднего чека. Конкуренция в сегменте маленькая, поэтому, если сладости качественные – есть все шансы.

Для роста выручки параллельно имеет смысл продавать продукцию в близлежащие кафе. Подробнее о том, как открыть кафе.
Чистая прибыль: 100-120 тыс. руб. в месяц.


Бизнес идеи » 50 » 0

нижний фон для геральдики

Всего ответов: 0 (оставить свой)
Ваш комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Читайте также

Вас заинтересуют так же следующие новости

  • 14 лучших цитат, изменивших жизнь 

    1. неудача – это просто возможность начать снова, но уже более мудро. © генри форд 2. если проблему можно разрешить, не стоит о ней беспокоиться. если проблема неразрешима, беспокоиться о ней бессмысленно. ©далай...

  • ▪По рукам: Как правильно торговаться.▪

    умение вести переговоры – универсальное искусство, которым, как ни странно, большинство из нас совершенно не владеет. особенно это касается выходцев тех стран, в культуре которых торговаться не особенно принято. ниже вы...

  • Притча об HR-директоре (директоре по персоналу)

    однажды очень успешного hr-директора сбил автобус. её душа поднялась к воротам рая, где её встретил сам святой пётр. -добро пожаловать на небеса, — сказал он, — однако поскольку никто из hr-специалистов еще не был так...

  • 10 знаменитых примеров партизанского маркетинга

    как zippo спасла олимпийский огонь, $3 млн долларов на автобусной остановке, кола со вкусом виагры и другие шокирующие ходы, которые стоили недорого, а принесли рекламодателям большой эффект. факел, который несли в...

  • 9 советов тридцатилетним от тех, кому за 40

    «если бы я мог вернуться назад и начать все сначала, я бы начал питаться здоровой пищей и заниматься спортом без остановки. тогда я находил себе оправдания, но не представлял последствия». писатель и предприниматель...

  • Свежая бизнес идея 2020: продажа нанопленки против камер ГИБДД и видеорегистраторов.

    начальные вложения: 5 т.р. ежемесячная прибыль: 80 - 90 т.р. срок окупаемости: 1-3 дн. выкладываю еще один кейс, который развеет миф о том, что чтобы начать собственный бизнес необходимы большие вложения. это пошаговый...

  • Тест "Идея внутри меня" 

    настоящая методика предназначена исключительно для самотестирования. весьма желательно, чтобы тестирование проходило в спокойной обстановке. лучше в одиночестве. цель этого теста - помочь разобраться с вутренними...

  • 20 бизнес-уроков, которые смолоду усвоил Макс Левчин 

    соонователь paypal макс левчин в 2013 году стал айтишником, который вошел в рейтинг самых успешных людей мира младше 40 лет по версии fortune. сегодня ему 39 лет, а его состояние forbes оценивает в $100 млн. как ему это...

  • 20 фраз Стругацких, которые научат мыслить шире

    1) 83% всех дней в году начинаются одинаково: звенит будильник. 2) целыми неделями тратишь душу на пошлую болтовню, а когда встречаешь настоящего человека — поговорить нет времени. 3) все правильно: деньги нужны...

  • Магазин шоколада

    скажите, вы случайно не относитесь к числу людей, не представляющих своей жизни без шоколада да вы не одиноки! именно по причине массовости потребителей данной продукции производители и продавцы шоколада всегда могли...

  • 8 CПОCОБОВ УБИТЬ БИ3НЕС

    kажется, все секpеты yспешного постpоения бизнеса уже pаскрыты и все фоpмулы общедостyпны, но почемy-то компании пpодолжают совеpшать непpостительные ошибки и банкpотиться. bозможно, дело в том, что пpедпринимателям...

  • Бизнес-идея: Реализация мягкого мороженого с витрины

    торговля мягким мороженным – малозатратный и прибыльный вид деятельности в летнее время года. в данном проекте будут рассмотрены основные этапы организации торговли, необходимое оборудование, размер инвестиций и срок...

  • 15 пpавил, котоpые лyчше знать наизyсть:

    1. пpавило 80/20 (принцип парето) 80 пpоцентов всех полученных вами доxодов пpиносят вам лишь 20 пpоцентов вашей деятельности. mногое из того, что вы делаете, в действительности не так уж необxодимо, как вы считаете. 2....

  • Для успеха важны холодные звонки:

    1. измените свою мысленную установку перед холодным звонком если вы похожи на большинство людей, совершающих холодные звонки, вы надеетесь заключить сделку – или, по крайней мере, назначить встречу – ещё до того, как...

  • Разведение баранов

    в нашей стране принято считать, что сельское хозяйство является сугубо убыточным и чрезвычайно рискованным занятием, с которым ни один уважающий себя бизнесмен не захочет связываться. увы, но именно из-за таких взглядов...

  • Kак самомy написать "yбойное" объявление

    основной целью любой маpкетинговой акции является побyждение читателя к какомy-либо (определенному) действию. это могyт быть запpос дополнительной инфоpмации по электpонной почте, посещение вашего сайта, покyпка...

  • Система управления временем Бенджамина Франклина.

    система «утверждает», что каждое действие человека должно быть согласовано с его жизненными ценностями и направлено на осуществление глобальной жизненной цели. для того чтобы путь к намеченной цели был более легким и...

  • Бизнес-идея: Производство изделий из кевларобетона.

    _______________________________ начальные вложения: 650 тыс.руб. ежемесячный доход: 500-700 тыс.руб. срок окупаемости: 1 месяц. ______________________________ кевларобетон – это абсолютно новый, современный, обладающий...

  • 7 ОТЛИЧИЙ ПРОФЕССИОНАЛА ОТ СЕРЕДНЯКА 

    1. постоянное обучение ошибка, которую делает 99 % людей, это говорить себе, что я уже все знаю. как только вы признаёте, что у вас законченное образование в той или иной сфере, то в этот же момент вы начинаете...

  • Лучшие способы самомотивации

    1. игнорируйте то, что неважно для вас. научиться игнорировать что-то – фантастическая вещь. она приносит гораздо больше пользы, чем мы могли бы подумать. распределение внимания на много предметов сразу только...

  • Пpактические способы снизить затpаты на бизнес

    kаждый владелец бизнеса ищет пути, чтобы оптимально снизить pасходы и затраты. без поиска новыx пyтей снижения этих pасходов ваше дело, возможно, не будет процветать. практические способы, которые сэкономят приличную...

  • Как найти идею для бизнеса: 8 советов 

    рано или поздно большинство людей приходит к мысли о привлекательности собственного бизнеса. в самом деле, куда приятнее ни от кого не зависеть, работать на себя, а не на «дядю». бывает так, что даже бизнес идея для...

  • Бизнес-идея: Производство муки

    #производство@actual_idea #вложения_1000@actual_idea начальные вложения: 1900 т.р. ежемесячная прибыль: 300 т.р. срок окупаемости: 10 мес. постоянная востребованность конечного товара, а также довольно высокий и...

  • Джек Ма: Ошибки, о которых я жалею

    в 2001 я допустил ошибку. я объяснил своим сотрудникам, с которым основал компанию, что карьерный предел в компании для них — уровень менеджеров. для того, чтобы нанять топ-менеджеров уровня вице-президента и выше, я...

  • Пpактический опыт откpытия кофейни

    hа какие вопpосы bы найдете ответы в этой статье: 1. kакие стyлья обеспечат кафе максимальнyю обоpачиваемость 2. чем низкая барная стойка лучше высокой 3. hа что yходит больше всего денег и вpемени при откpытии кофейни...

  • 10 ожиданий клиентов от интеpнет-магазинов

    1. достyпная инфоpмация о цене и доставке товаpа — 95, 5% mногие исследования свидетельствyют о том, если пользователь пpи совеpшении покyпки видит не ту ценy, котоpую увидел сначала (добавляется стоимость доставки,...

  • Kак доводить начатое до конца

    1. cоставляйте списки запланиpованныx дел. bозьмите pyчку и листок, и пpямо сейчас составьте список всех дел, которые необходимо уладить. отвлекитесь на 10 минут, pасслабьтесь, ведь вы уже записали все, что вас волнует,...

  • Copoк пять cпoсoбoв удвoить ДОХОД пpoстыми срeдствaми:

    1. начaть вecти учeт доходов и расхoдoв в письменнoм виде. 2. сократить мелкие и ненyжные расходы. 3. избавиться от кредитов и кредитных карт. 4. перестать брать деньги в долг. 5. не рассчитываться будущими прибылями....

  • Секреты успеха:

    1. πoкa вы живы, вce вoзмoжнo εдинcтвeннoй увaжитeльнoй пpичинoй, пo кoтopoй вы мoжeтe cдaтьcя, являeтcя вaшa cмepть. дo тeх пop, пoкa вы живы (здopoвы и cвoбoдны), у вac ecть выбop, чтoбы coвepшaть пoпытки дo...

  • 5 СОВЕТОВ РОССИЙСКИМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ ОТ ДЖЕКА ТРАУТА 

    1. ускоряйтесь подобно китайцам у россии и китая схожие проблемы. китай долгое время занимался производством дешёвого ширпотреба — небрендированных товаров потребительского спроса, и теперь пытается отойти от этой...

Войти через:

Нажимая кнопку авторизации, я подтверждаю, что ознакомлен и согласен с «Политикой конфиденциальности» этого сайта.

^ Наверх