Новое
Реклама
.
.

Открываем кафе-блинную

Открываем кафе-блинную



Рецептов блинов столько же, сколько хозяек. Но тех, кто решил накормить блинами весь честной народ, пока еще мало. И напрасно: «блинный» бизнес – хорошая ниша для приложения своих предпринимательских усилий. 

Открывать «блинную» на колёсах мы не будем. Потому что, в принципе, она ничем не отличается от своих мобильных собратьев с другими меню, хоть с чебуреками, хоть с китайской лапшой. Там всё понятно: есть цех по производству продукции, и есть точки сбыта этой продукции. Нас же сейчас интересует именно «кафе-блинная». Замах большой, но и ожидаемые обороты и доходы соответственные.

В первую очередь хочется сразу предупредить, что процесс открытия точки общественного питания в России (да и не только в России) – девять кругов администраций и управ. Поэтому, если у вас нет мазохистского желания самостоятельно изучать многочисленные СанПиНы, ГОСТы и ТУ, рекомендуем сразу же направляться в сторону юристов, специализирующихся на общепите. Процесс согласований всевозможных норм и правил долог и затратен. Поэтому запаситесь терпением. 

Подразумевается, что деньги на старт-ап уже есть. По разным оценкам, на получение пакета документов может потребоваться до 200 тысяч рублей. Если в кафе вы планируете предлагать посетителям алкоголь, необходимо будет также оформить санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на местах продажи. А это ещё время и ещё деньги. 

Где блины, тут и мы

Главная задача при открытии стационарной точки общественного питания – найти подходящее место. Оптимальное по соотношению стоимости аренды и посещаемости. Можно заняться этим самостоятельно, а можно переложить на плечи риэлтерских компаний. Впрочем, они всё равно будут опираться на ваши предпочтения и пожелания. А значит, первоначальную разведку придется проводить самим.

Где можно разместиться В спальном районе – неэффективно, оживляются они только к вечеру, когда очередь за блинами выстроится едва ли. В центре – дорого. Возле ВУЗов Ну да, количество посетителей будет зашкаливать, а вот средний чек чаще всего будет минимальным. Можно разместиться в торговом или офисном центрах, но тогда успешность предприятия будет сильно зависеть от времени работы центров.

Вариантов множество, у каждого свои минусы и плюсы. Считайте, прикидывайте, что ближе вам. Оптимальный вариант на наш взгляд – расположение в непосредственной близости от офисных кварталов, на оживленной улице, в отдельном помещении. Которое, кстати, должно соответствовать многочисленным нормам и правилам. Простейшие из них: наличие запасного выхода для посетителей и пожарная сигнализация. На самом деле, полный список всех требований можно разместить на пару страниц мелким шрифтом. Поэтому повторимся: чтобы не утонуть при самостоятельном изучении всех организационно-правовых тонкостей, воспользуйтесь услугами специалистов. 

Помещение потребуется достаточно большое, от 100 кв. м, где расположатся клиентская зона, кухня, мойка, подсобки. В разных регионах стоимость аренды подобного помещения разная, мы будем исходить из цен на рынке коммерческой недвижимости в Красноярске, где подходящие помещения обойдутся в 700-900 рублей за кв. м в месяц.

На заметку:
Не забудьте о необходимости заключения договора долгосрочной аренды. Лучше заключить полноценный договор на определённый продолжительный срок, а не типовой «пролонгируемый». Можно попробовать договориться об «арендных каникулах», то есть не платить за то время, пока идет ремонт.

Утомительный этап поиска оптимального варианта недвижимости позади. Предстоит не менее утомительный этап ремонтных и дизайнерских работ. В первую очередь потребуется оборудовать помещение: электросеть, вентиляция, водопровод. Как можно догадаться, требования к инженерным сетям в точках общественного питания повышенные, поэтому нанимать первых попавшихся строителей не рекомендуется. 

Оптимальный вариант – провести своего рода тендер на оказание услуг среди достойных кандидатов. Средства в ремонт предстоит вложить немалые, а потому и подходить к их трате необходимо обдуманно и не спеша. В целом, на инженерные работы, ремонт, дизайн вам придется потратить от 400 тысяч рублей. Это если вы не решите разрабатывать свой фирменный стиль, в противном случае, смело увеличивайте сумму затрат в два раза. 

На заметку:
На все работы и материалы вам понадобятся соответствующие гигиенические сертификаты. Не считая документов БТИ, схем коммуникаций, актов ревизии инженерных систем, договоров на их обслуживание и прочее-прочее…

Тот же блин, да на другом блюде

Уже на этапе планирования ремонта придется закупать оборудование, потому что надзирающие органы прежде, чем дать разрешение на «ввод объекта в эксплуатацию», с превеликим любопытством и не меньшей придирчивостью будут рассматривать планы размещения технологического оборудования. Впрочем, уровень дотошности «надзирателей» зависит от многих факторов. Все мы люди взрослые и, так или иначе, но наслышаны, как можно решать возникающие вопросы. 

Оборудование – еще одна затратная статья расходов. Причем все оборудование придется постоянно держать в надлежащем виде и состоянии. В противном случае любой чиновник от Роспотребнадзора на счет раз сможет закрыть ваше заведение. Экономить на этом этапе, приобретая оборудование б/у, не имеет смысла. Лучше потратиться на закупку пристойной техники в специализированной компании, получив попутно пакет льгот и сервисное обслуживание.

Блинницы, плиты, моечные машины, кофемашины, прилавки-холодильники, кухонный инвентарь, мебель и посуда для клиентов и многое другое. При грамотном подходе и определенной доле скромности в размахе можно уложиться в 400-500 тысяч рублей. Но имейте в виду, что столовые приборы постоянно растворяются в пространстве, а стекло бьётся. Придется постоянно докупать. При этом докупать абсолютно такое же – разносортицы быть не должно. 

Использовать для возмещения ущерба так называемое «конфликт-меню» не рекомендуется. Не любят клиенты, когда их начинают шпынять за разбитую тарелку, с детства они этого не любят. Вы, конечно, возместите ущерб один раз, но, как правило, второй раз клиент, которого заставили заплатить за нечаянно разбитую тарелку или чашку, уже не придет. То есть вы теряете клиента. А вот если обслуживающий персонал сработает грамотно и переживающего человека смогут ненавязчиво убедить, что ничего страшного не произошло, то он невольно будет испытывать благодарность. И считать себя в некотором роде обязанным еще раз зайти в кафе – ну, хотя бы для того, чтобы показать, что он не всегда бьет посуду.

Мелочи Да, мелочи. Но именно из них состоят практически все виды предпринимательской деятельности в сфере услуг. И именно на них можно сформировать довольно большой «коллектив» постоянных клиентов. 

На заметку: 
Отношение клиентов к вашему заведению будет складываться в первую очередь из качества блюд, терпимого ценника на них и уровня сервиса.

Кому чин, кому блин

Уровень сервиса во многом определяет коллектив. А коллектив потребуется достаточно большой, чтобы обеспечить все потребности предприятия: от управляющего и бухгалтера до мойщиков посуды и уборщиков.

Главная проблема – найти хорошего управляющего, разбирающегося в тонкостях этого гастрономического бизнеса. Того, кто подберет команду. При графике работы кафе с 8-00 до 24-00 без выходных (и завтраком накормить, и ужин предложить алчущим) вам потребуется две смены поваров (один повар + два помощника), официантов (один человек на пять-семь столиков), мойщиков. 

В среднем один работник будет стоить 15 тысяч рублей в месяц. А потребуется около 15 человек. Отсюда получаем ФЗП – 230-250 тысяч рублей.

Эти люди будут головой отвечать за качества товара и услуг. И в первую очередь – за качество товара. Ведь какой бы ни был сервис, если еда невкусная, то клиента ничем не заставишь прийти снова. А значит, продукты должны приобретаться высокого качества, и все они должны иметь сертификаты качества. Начиная с молока и заканчивая солью. Из качественных продуктов ваши повара будут делать вкусные блюда. При этом меню придется постоянно обновлять (оставляя в нем, разумеется, коронные блюда).

Как правило, меню блинной не ограничивается 20-25 видами блинов с разными начинками (кому сладкие, кому с икрой да грибами). В него входят также салаты, лёгкие супы, закуски, десерты, напитки. Но главное, конечно, именно блины. Они должны быть безупречными. Не экономьте на составление рецептов, дайте волю творчеству поваров – пусть экспериментируют. 

На заметку:

Чем быстрее вы подберете лучшие рецепты приготовления блинов, тем быстрее вас полюбят клиенты. А любовь в данном случае = Деньги.

Итак, в общих чертах понятно, сколько придется потратить, чтобы открыть небольшое кафе-блинную. 

Расходы на открытие
Аренда помещения – от 90 тысяч рублей в месяц.
Ремонт – 400 тысяч рублей.
Оборудование – 500 тысяч рублей.
Первичные затраты на продукты – 200 тысяч рублей. 
Реклама к открытию заведения – 50 тысяч рублей.
Итого: 1 млн 200 тысяч рублей.

Ежемесячные траты:

Аренда – 90 тысяч рублей.
ФЗП – 250 тысяч рублей.
Продукты – 200 тысяч рублей
Коммуналка и договора обслуживания – 50 тысяч рублей.
Итого: 600 тысяч рублей.

Потенциальные доходы:

При наличии 50 посадочных мест и при средней проходимости четыре человека на место в день мы получаем теоретических 200 клиентов в смену. Средний чек в фаст-фуде (а блинная – это именно фаст-фуд) 250 рублей (наличие алкоголя в меню увеличивает средний чек на 30-50%). Отсюда получаем дневную выручку в 50 тысяч рублей. Делаем страшное пессимистическое лицо и уменьшаем полученную сумму в два раза – 25 тысяч рублей. В месяц – 750 тысяч рублей.

От полученного отнимаем постоянные расходы и у нас остается 150 тысяч рублей, на которую государство будет претендовать в виде налогов и отчислений в пенсионный и ФОМС. А это, грубо говоря, минус 15%. После уплаты всех налогов у нас остается порядка 120 тысяч рублей. Немного. Но достаточно, чтобы за год выйти в ноль. Если приложить больше усилий, то срок окупаемости сокращается. Главное – не подводить своих клиентов и не ссориться с надзирающими и контролирующими товарищами.


Бизнес идеи » 70 » 0

нижний фон для геральдики

Всего ответов: 0 (оставить свой)
Ваш комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Читайте также

Вас заинтересуют так же следующие новости

  • 10 причин, почему не сбываются цели: 

    1. самая банальная причина — цели просто не поставлены. до сих пор есть огромное количество людей, которые просто не знают о том, что можно ставить цели и планировать свою жизнь. корни этой проблемы в воспитании. если в...

  • 12 ловyшек для мозга, котоpые стоит использовать в маpкетинге

    для того, чтобы люди кyпили именно ваш пpодукт/услугу, не нyжно оказывать лишнее давление бесконечной pекламой и спамообразной pассылкой. достаточно знать некотоpые особенности человеческого воспpиятия, для того, чтобы...

  • Порядок приема на работу (ИП и ООО)

    как правильно осуществить прием на работу, какие шаги предпринять и в какой последовательности, составление какой документации потребуется все эти вопросы мы рассмотрим в данной статье. осуществление фактически любой...

  • Профессии, которые вы не узнаете через 20 лет

    еще пару десятков лет назад мы не могли представить бухгалтера, который не умеет считать, или журналиста, который приходит на интервью без ручки с блокнотом. но мир изменчив – и профессии трансформируются вместе с этими...

  • 10 ЛУЧШИХ СОВЕТОВ КАК НАКОПИТЬ ДЕНЬГИ

    согласно индийской философии: бедность – грех. каждый, зарабатывающий хлеб свой в поте лице, мечтает найти способ сохранить и приумножить свой заработок. в этот список мы включили только проверенные и одобренные...

  • Как получить субсидию в центре занятости населения

    для открытия своего бизнеса, можно воспользоваться помощью государства. существует программа самозанятости населения, человек, состоящий на учёте в центре занятости населения может получить субсидию. благодаря субсидии...

  • Дecять cпocoбoв мгнoвeннoгo пoвышeния yвepeннocти в ceбe. Coвeты.

    1. cлeдитe зa cвoeй внeшнocтью. кoнeчнo, oдeждa нe oпpeдeляeт чeлoвeкa, oднaкo oкaзывaeт знaчитeльнo влияниe нa eгo caмoчyвcтвиe. hиктo тaк нe зaocтpяeт внимaниe нa вaшeй внeшнocти, кaк вы caми. ecли вaшa oдeждa нe...

  • 38 клавиатурных сокращений, которые работают в любом браузере

    освоив эти несложные трюки вы сможете убить сразу трех зайцев: значительно увеличите производительность труда, поразите всех окружающих своими хакерскими умениями, ну и сможете спокойно продолжать серфинг даже при...

  • 10 забавных упражнений для успешного предпринимателя 

    решив стать предпринимателем, я, в первую очередь, столкнулся с недостатком навыков и знаний. я был не в состоянии быстро думать и говорить без подготовки, не умел продавать и плохо взаимодействовал с другими людьми....

  • 5 критических ошибок при настройке Яндекс.Директ

    1. плохо подобраны ключевые слова. из-за незнания основных принципов работы, по запросу "селедка под шубой" можно увидеть магазины норковых шуб :) 2. отсутствие минус-слов. многие рекламодатели не убирают слова, типа:...

  • Подвесной потолок из гипсокартона

    в настоящее время подвесной потолок из гипсокартона стал очень популярным из-за приемлемой цены, хорошего качества, экологической чистоты и является одним из основных материалов для отделки интерьера дома. подвесной...

  • Список великолепных фильмов про маркетинг и рекламу

    1. плутовство этот фильм имеет еще одно название — «хвост виляет собакой», и это название более подходящее, мы считаем. главный урок, который вы извлечете из этого фильма — человека можно заставить поверить во что...

  • Эти 9 вещей состоятельные люди делают ежедневно

    специалисты протестировали более миллиона человек и обнаружили, что верхние эшелоны с максимальной производительностью (точнее, 90% лучших исполнителей) — это люди с более высоким эмоциональным интеллектом. после этого...

  • Ассортимент интернет-магазина – главная задача, которую нужно решить перед его открытием.

    новички — предприниматели вначале занимаются поиском статистических данных, касающихся популярных товарных групп, чтобы определить направление и нишу для интернет-магазина. однако такая методика не совсем рациональна,...

  • Ты тоже сможешь!

    1. реинвестируй доходы когда ты зарабатываешь первые большие деньги, у тебя появляется соблазн их потратить. не делай этого. лучше вложи их в дело, которое кажется тебе прибыльным. я понял это рано, еще учась в старших...

  • Ceмь закoнов дeнeг 

    у кaждого человeка свoи отношения с финанcaми. kто-то с деньгами дpужит, кто-то не очень, но пpактически всем хочeтся имeть дeнег стoлько, сколько нужно и даже больше. как пpавило, деньги любят тех, кто умеет с ними...

  • 17 чувств, которые ты должен забыть

    1. чувство веры в идеал в мире нет ничего идеального. это невозможно. все можно сделать еще лучше. без отсутствия недоступного ориентира нет стремления к совершенству. иначе — деградация. 2. чувство одиночества это...

  • Девять полезных, но малоизвестных сервисов для бизнеса

    андрей пьянков сооснователь passwork, менеджера паролей для компаний рассказал об инструментах, которые помогают в развитии проектов и решении сложных задач. 1. missive - /> нам присылают много писем с предложениями о...

  • В этом миpе всё пpосто так. Кpоме денег

    3десь всё просто так, кpоме денег – помните же этy замечательную фpазу bот. пpавда отмазочка всё таки пpозвучала – мол, какие-то неxорошие люди, начали использовать имя гpеты в коммеpческих целях. свежо пpедание, но...

  • ООО или ИП Что лyчше Плюcы и минycы

    выбиpаете междy ип и ооо ип — это для маленькиx, для начинающиx, и для оптимизации налогов. ооо подойдет для большого и сеpьезного бизнеса. сохpаните топ-8 отличий ооо от ип от консультанта tатьяны никаноровой: 1....

  • Cтpaтeгия, миccия и видeниe компaнии: гдe вы сeйчac и где oкажeтeсь зaвтpa

    видение без действия — это мечта. действие без видения — это кошмар. японская пословица в характере каждой компании есть что-то от ее основателя. и чем меньше бизнес, тем заметнее сходство. эмерсон верно подметил:...

  • Изготовление теплиц и парников

    бизнес: агробизнес, инвестиции от 70 000 руб., окупаемость от 12 мес., минимальная площадь от 50 м² изменение климата в последние десятилетия заставляет искать нетрадиционные способы выращивания овощей и фруктов....

  • 7 жестоких истин, которые сделают вас сильнее ☝ 

    1. никто не занят настолько, чтобы не отвечать вам парень или девушка, вероятнее всего, не отвечают на ваше сообщение не потому, что слишком заняты. а потенциальный работодатель вот уже который день не перезванивает...

  • 4 причины генетической нищеты

    четыре истории, которые изменят ваше представления о истоках генетической нищеты и бедности. 1. менталитет в детстве дома у одноклассницы мы часто прыгали на диване, пока не видели взрослые. нас очень радовали пружины,...

  • Бизнес-идея: Стpоительство двуxэтажных беседок

    пpеимущества двуxэтажных беседок основным пpеимуществом двуxэтажных беседок является их многофyнкциональность. kак пpавило, такие беседки обладают достаточно большим размеpом, поэтомy могут pазделяться на pазличные...

  • 19 жестких «надо», которые ведут вас к успеху от Дэна Вальдшмидта.

    (кстати, следовать этим рекомендациям будет проще, если заменить «надо» на «я хочу»). 1. вам надо сделать звонок, который боитесь сделать. 2. вам надо вставать раньше, чем хотите. 3. вам надо отдавать больше, чем...

  • Как организовать оптовые поставки товаров из Китая

    еще относительно недавно качество китайских товаров было настолько низким, что торговля ими считалась делом невыгодным. в течение десяти лет промышленность китая развивалась таким образом, что сегодня уже никому в...

  • Восемь 

    kажется, все секpеты успешного постpоения бизнеса уже pаскpыты и все фоpмулы общедоступны, но почему-то компании пpодолжают совеpшать непpостительные ошибки и банкpотиться. bозможно, дело в том, что пpедпринимателям...

  • Бизнес-идея: разведение и выращивание перепелов

    кто такая перепелка и о полезности ее продукта, в частности перепелиных яиц мы знаем не понаслышке. ее яйца самый диетический продукт, который можно кушать абсолютно всем, даже деткам с раннего возраста. при этом,...

  • Законы денег. 

    у каждого человека свои отношения с финансами. кто-то с деньгами дружит, кто-то не очень, но практически всем хочется иметь денег столько, сколько нужно и даже больше. как правило, деньги любят тех, кто умеет с ними...

Войти через:

Нажимая кнопку авторизации, я подтверждаю, что ознакомлен и согласен с «Политикой конфиденциальности» этого сайта.

^ Наверх